モルトパウダーはお聞きになったことがありますか？
パン作りを趣味としている方はご存知かもしれませんが、それ以外の方にはあまり馴染みのないものかもしれません。
一般的に、モルトパウダーはスーパーマーケットではなく、専門店やオンラインショップで購入されることが多いです。
ここでは、モルトパウダーについての基本的な情報と、手に入らない場合の代替品についてご紹介します。
■モルトパウダーの代用品について
モルトパウダーがないときや少量だけ試したいとき、家にある材料で代用できます。
☆ 麹・塩麹
麹や塩麹に含まれるアミラーゼがタンパク質を分解し、糖を生成します。
この糖をイーストが利用してパンが膨らみ、きれいに焼き上がります。
塩麹を使う場合は、塩分量を調整してください。
☆ 砂糖
ソフトパンに使う砂糖は、モルトパウダーの代わりになります。
モルトパウダーの5倍の砂糖を加えると良いでしょう。
甘さを気にしなければ、少量でも影響は少ないです。
☆ ビール
麦芽を使ったビールも代用品として使えます。
パン作りに使う水をビールに置き換えてください。
ビールを普段から飲む人には便利です。焼くときにアルコールは飛びますので心配はいりません。
☆ 小麦粉の一部
モルトパウダーが入っている小麦粉もあります。
フランスパンに使う「準強力粉」には、モルトパウダーが含まれていることがあります。
成分表示を見て、選んでください。
☆エビオス錠
エビオス錠は、胃の働きを助ける指定医薬部外品ですが、代用品としても使えます。
使用するときは砕いて水に溶かしてください。
このアイデアはユニークで素晴らしいです。
☆無しで作る
実は、モルトパウダーなしでもパンは作れます。
フランスでは、小麦粉、塩、水（とイースト）だけで作ったものだけが「フランスパン」と呼ばれます。
他の材料は美味しさを加えるためのもので、必須ではありません。
■モルトパウダーの用途
では、モルトパウダーとは何でしょうか？主に、フランスパンやカンパーニュ、ベーグルなどの食事用パンに使用されます。こ
れらは砂糖を使わないハードタイプのパンで、モルトパウダーがよく用いられます。
■モルトとは何か
モルトとは、大麦から作られる麦芽のことです。
麦芽はビールやウイスキーの製造にも使われ、糖化させてアルコールに変えます。
モルトパウダーはこの麦芽を粉末にしたもので、ベーカリーではモルトシロップという液体が使われることもありますが、家庭ではパウダータイプが扱いやすいでしょう。
■モルトパウダーの使い方
モルトパウダーの使用量は、小麦粉の0.1～0.3％程度が適量です。
少量で十分な効果が得られるので、使いすぎると生地が固くなったり、焼き上がりがねっとりしたりすることがあります。
そのため、正しい分量を守ることが大切です。
■まとめ
モルトパウダーは、ハード系の食事パンに使われます。
砂糖を加えなくても、焼き上がりが美しく、発酵が進み、よく膨らみます。
代用品は、糖に分解できるものや、麦芽が配合されているものを使います。
モルトパウダーが配合されている小麦粉の使用も良いでしょう。